고기료리가공방법발전을 위한 강령적가르치심

오늘도 조선인민의 가슴속에 자애로운 인민의 어버이의 영상으로 영생하시는 위대한 령도자 김정일동지의 한평생에는 언제나 인민들의 식생활에 깊은 관심을 돌리시며 식생활발전에 로고를 바치신 하많은 이야기들이 수놓아져있다.

돌이켜보면 위대한 장군님께서는 나라일에 그처럼 바쁘신 속에서도 인민들의 식생활을 다양하고 보다 윤택하게 하도록 하기 위하여 온갖 로고와 심혈을 다 바치시였다.

위대한 장군님께서는 2007년 2월 조선로동당 중앙위원회 책임일군, 료리부문 일군들과 고기료리를 발전시켜 인민들의 식생활을 다양하고 윤택하게 할데 대하여 담화하시면서 고기료리가공방법을 발전시키는데서 나서는 원칙적인 문제들에 대한 강령적인 가르치심을 주시였다.

위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.

《일군들은 고기료리를 발전시키는데 깊은 관심을 돌리고 여기에 힘을 넣어 인민들의 식생활을 다양하고 윤택하게 하여야 합니다.》

위대한 장군님께서는 고기료리를 발전시키는데서 우선 고기가공공정과 고기료리제법을 철저히 지키는것이 중요하다고 하시였다.

위대한 장군님께서는 고기료리는 숙성공정을 거친 고기로 하는것이 좋으며 짐승을 잡아서 인차 료리를 만드는것은 좋지 않다고, 일부 사람들은 돼지나 닭을 잡자마자 료리를 만들어먹어야 생신한 고기료리를 먹는다고 생각하는데 그것은 몰라서 그런다고 하시면서 짐승은 잡은 다음 하루이틀동안 랭장고에 넣어 숙성시켜야 고기가 연해지고 맛도 좋다고 하시며 고기료리를 할 때에는 반드시 숙성공정을 거친 고기로 료리를 만들어야 한다고 하시였다. 그리고 고기료리를 잘하자면 고기를 부위별로 갈라가지고 해당 료리에 맞게 그것을 리용하여야 고기료리를 맛있게 할수 있는데 고기료리는 어느 부위의 고기를 가지고 하였는가에 따라 맛이 달라진다고 가르치시였다.

위대한 장군님께서는 계속하시여 료리는 매 료리마다 자기의 진맛이 있어야 하는데 일부 료리사들이 고기료리를 진맛이 나게 만들지 못하는데는 여러가지 원인이 있겠지만 기본은 료리가공의 기본원리와 제법을 모르고 제나름대로 료리를 만드는데 있다고 가르치시였다.

위대한 장군님께서는 고기가공공정과 고기료리제법을 지키는 문제를 닭고기와 오리고기, 염소고기료리가공방법을 실례로 들어 알기 쉽게 이야기하시였다.

위대한 장군님께서는 닭고기료리를 할 때 랭동한 닭고기는 반드시 찬물에 녹여 가공하도록 하여야 한다고 하시면서 찬물에 넣지 않고 저절로 녹은 닭고기를 가지고 만든 료리는 제맛이 나지 않는다고 가르치시였다. 그리고 오리고기로는 여러가지 료리를 만들어먹을수 있다고 하시면서 오리고기는 가공만 잘하면 닭고기보다 낫다고, 오리고기는 단백질과 기름질이 많아 잘 가공하면 맛이 아주 좋기때문에 오리고기를 가지고 구이, 탕, 볶음 같은 료리를 만들수 있고 곰과 훈제도 할수 있다고 하시였다. 그리고 염소고기료리가 좋은데 염소고기를 가지고 여러가지 료리를 할수 있지만 기본은 불고기를 하는것이 좋다고 가르치시였다.

위대한 장군님께서는 계속하시여 고기부산물료리를 발전시켜 인민들의 식생활을 다양하고 윤택하게 하여야 한다고 하시면서 돼지발쪽을 가지고 맛있는 료리를 만드는 방법도 알려주시였다.

위대한 장군님께서는 지금 돼지발쪽을 가공해먹는것을 보면 그저 푹 삶아 소금에 찍어먹는 방법밖에 모르는데 돼지발쪽은 가공을 잘하면 좋은 료리가 된다고 하시였다. 돼지발쪽백숙은 얼핏 생각하면 누구나 다할수 있는 료리 같지만 제일 만들기 힘든 료리중의 하나이며 이 료리는 발쪽을 절반 쪼개여 흐르는 물에 담가 피를 깨끗이 제거한 다음 찬물을 두고 1시간 30분정도 삶되 삶을 때 물을 3번정도 갈아대여 발쪽의 누린내를 제거하여야 한다는것과 돼지발쪽백숙은 그저 삶아내는 방법으로 만들면 안되며 돼지발쪽백숙을 낼 때에는 맛내기소금이 아니라 깨소금을 같이 내야 한다는데 이르기까지 하나하나 가르쳐주시였다.

참으로 새로운 료리가공방법들이였다. 인민을 위하여 몸소 탐구하고 하나하나 터득하신 어버이의 료리세계는 과학성과 인민성으로 진하게 일관되여있었다.

위대한 장군님께서 주시는 가르치심에는 비단 이에만 그치지 않고 인민들의 건강상문제까지도 고려한 세심한 사랑이 담겨져있었다.

위대한 장군님께서는 고기에는 사람의 건강에 해를 주는 푸린성분이 있다고, 사람이 푸린성분이 많은 음식물을 먹으면 피속에 뇨산이 많아져 건강에 해롭다고 하시며 짐승의 내장을 비롯하여 고기와 물고기에 푸린성분이 있기때문에 고기료리를 할 때 사람의 건강에 해를 주는 푸린성분을 없애야 한다고 특별히 강조하시였다.

이렇듯 고기료리가공방법의 구체적인 문제에 이르기까지 그토록 해박한 식견으로 가르쳐주신 위대한 장군님의 숭고한 뜻과 인민사랑이 있어 우리 인민들의 식생활문화는 오늘도 풍만해지고있다.